Le nostre varietà di mandorle:

Mandorla di Avola

Le mandorle di origine della zona di Avola sono le cultivar più pregiate sui mercati internazionali. Esse sono: Pizzuta, Fascionello e Romana (o Corrente d’Avola).
L’epoca di fioritura è in pieno inverno; questa precocità permette ai mandorli di proliferare in zone di marina e bassa collina, dove sono molto rare le gelate tardive. Per questi motivi il suo areale di produzione è limitato alle province di Siracusa e Ragusa, le più soleggiate d’Italia. 

Pizzuta

Per la sua forma ad ellisse piatta e allungata e il suo aroma unico e inconfondibile è la mandorla eletta della confetteria e della pasticceria di altissima qualità.
Il suo guscio, dai pori piccoli, è duro e liscio.
Il suo seme si presenta di colore rosso cuoio.

Fascionello

Pur non elegante come la Pizzuta, anche la varietà Fascionello viene utilizzata per la stessa delicata fraganza nell’industria confettiera e nella pasticceria.

 

 

Romana

 

Il seme della Romana, o Corrente d’Avola, è di forma triangolare irregolare con un gemellarità molto elevata.

E’ utilizzata esclusivamente nella pasticceria.

 

Gemelli/Rottame

Gemelli: provengono dalle mandorle Pizzuta e Fascionello. Differiscono da queste solo per forma, ma ne mantengono tutte le  caratteristiche. Per via della sua forma viene usata esclusivamente per preparazioni di pasticceria.
Rottame: E’ lo scarto proveniente dalle operazioni di sgusciatura e lavorazione della Mandorla di Avola (Pizzuta e Fascionello). Non subendo alcun processo di trasformazione ne mantiene inalterate le proprietà organolettiche. Utilizzata prevalentemente in pasticceria.

Mandorla varietà Sicilia

Le mandorle varietà Sicilia comprendono una serie di cultivar autoctone del territorio siciliano, specie delle province di Siracusa, Ragusa e Agrigento. Le più conosciute sono le varietà Tuono e Corrente Siciliana. La mandorla dolce Tuono, rispetto alla varietà Avola, è meno ricca di olio; il guscio si rompe facilmente e il seme è unico e grosso. La Corrente siciliana ha una forma più tonda; entrambe si prestano benissimo per la lavorazione dolciaria, come torroni, biscotti, marzapane, latte di mandorla, gelati, granite, ecc.

Naturale

Pelata

Affettata

Pelata

Tostata

Naturale

Tostata

Pelata

Tostata

Pelata salata

Farina

di mandorla naturale

Farina

di mandorla pelata

Granella

Naturale, pelata, tostata

Note

 

Confezioni sottovuoto con grammatura da 100g, 250g, 500g e 1Kg.

 

Confezioni da ingrosso.


Sia le mandole varietà Avola che la verietà Sicilia possono essere richieste con certificazione Biologica.

 

 

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