Le mandorle varietà “Sicilia” comprendono una serie di cultivar autoctone del territorio siciliano. In particolare, delle province di Siracusa, Ragusa e Agrigento. Le più conosciute sono le varietà “Tuono” e “Corrente Siciliana”. La mandorla dolce “Tuono”, rispetto alla varietà “Avola”, è meno ricca di olio; il guscio si rompe facilmente e il seme è unico e grosso. La “Corrente Siciliana”, invece, ha una forma più tonda; entrambe si prestano benissimo per la lavorazione dolciaria; ad esempio torroni, biscotti, marzapane, latte di mandorla, gelati, granite, ecc. La Mandorla Rottame è lo scarto proveniente dalle operazioni di sgusciatura e lavorazione della Mandorla Sicilia. Non subendo alcun processo di trasformazione, mantiene inalterate le proprietà organolettiche. Utilizzata prevalentemente in pasticceria.
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto |
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MANDORLA SICILIANA |
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Energia | 603 Kcal/2522 kj |
Grassi | 50 g |
di cui saturi | 3,8 g |
Carboidrati | 5,2 g |
di cui zuccheri | 3,5 g |
Proteine | 20 g |
Sale | 0,002 g |
Fibra alimentare | 12,7 g |